* ÀÚ·á¼³¸í
[µ¿¿øF&B] ÇÕ°Ý ÀÚ±â¼Ò°³¼
Á÷¹« : Production control
1. Àü°øÇнÀÀ̳ª ¼ÒÀ§ ½ºÆå ½×±â¿Í ¹«°üÇÑ ÀÏ Áß, °¡Àå Èï¹Ì ÀÖ°Ô ÇÑ È°µ¿Àº ¹«¾ùÀ̾ú´ÂÁö¿Í, ±× ÀÌÀ¯¸¦ ±¸Ã¼ÀûÀ¸·Î ¼¼úÇϼ¼¿ä (600ÀÚ)
<ÀÛÀº º¯È°¡ °¡Á®¿Â ¼º°ú>
Á¦°¡ °¡Àå Èï¹Ì ÀÖ°Ô È°µ¿ÇÏ¿´´ø ÀÏÀº ÆíÀÇÁ¡ ¸Å´ÏÀú¸¦ ¸Ã¾Ò´ø ÀÏ ÀÔ´Ï´Ù. Àú´Â ÆíÀÇÁ¡¿¡¼ 1³â¿©°£ ÀÏÀ» ÇÏ¿© Á¡ÁÖ´ÔÀÇ ½Å·Ú¸¦ ¾ò¾î Á¡ÁÖ´ÔÀÌ °¡Áö°í ÀÖ´Â ´Ù¸¥ Á¡Æ÷ÀÇ ¸Å´ÏÀú¸¦ ¸Ã¾Æ 6°³¿ù°£ °ü¸®ÇÑ °æÇèÀÌ ÀÖ½À´Ï´Ù. ´ç½Ã Á¡Æ÷ÀÇ ¸ÅÃâÀÌÀÍÀ» ´Ã¸®°íÀÚ ¸¹Àº °í¹ÎÀ» Çß°í ½À´Ï´Ù. ±×·¯´Ù Å׶󽺿¡¼ ¸ÆÁÖ¸¦ ¸¶½Ã´Â °í°´ ºÐµéÀÌ ¸¹´Ù´Â °Í¿¡¼ °í°´ ºÐµé¿¡°Ô ¸ÆÁÖ¸¦ ¾óÀ½Åë¿¡ ´ã¾ÆÁÖ¸é ¾î¶³±î? ¶ó´Â »ý°¢À» Çß°í À̸¦ Á¡ÁÖ´Ô°ú »óÀÇÇß½À´Ï´Ù. ±× ÈÄ º»»ç¿¡ ÇÑ ´Þ°£ ¿äûÇÏ¿© Á¦ºù±â¸¦ ¹Þ¾Æ ¾óÀ½¸ÆÁÖ ¼ºñ½º¸¦ °í°´ ºÐµé¿¡°Ô Á¦°ø Çß½À´Ï´Ù. ±× °á°ú ÀÏ Æò±Õ ¸ÅÃâÀÌ 2~30¸¸¿ø, ÀÏ ¸ÅÃâÀÇ 30%°¡ »ó½ÂÇÏ´Â ÁÁÀº ¼º°ú¸¦ °ÅµÑ ¼ö ÀÖ¾ú½À´Ï´Ù.
À̸¦ ÅëÇØ ´Ü¼øÈ÷ ¼öµ¿ÀûÀ¸·Î ÇÏ´ø ´ë·Î ÀÏÀ» ÇÏ´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ñ ´Éµ¿ÀûÀ¸·Î »õ·Î¿î °ÍÀ» »ý°¢Çس»°í ½ÇÇàÇÑ´Ù¸é ÁÁÀº °á°ú¸¦ ¾òÀ» ¼ö ÀÖ´Ù´Â °ÍÀ» ¾Ë°Ô µÆ½À´Ï´Ù. Á¦°¡ µ¿¿øF&B¿¡ ÀÔ»çÇÏ°Ô µÈ´Ù¸é ´õ¿í ³ªÀº ÀÛ¾÷ȯ°æ°ú °øÁ¤À» À§ÇØ ²÷ÀÓ¾øÀÌ °í¹ÎÇÏ°í »õ·Î¿î °¡Ä¡¸¦ âÃâÇØ ³»´Â »ç¿øÀÌ µÉ °ÍÀÔ´Ï´Ù.
2. ½ÇÆÐ ȤÀº À§±â¸¦ ±Øº¹ÇÑ °æÇèÀ» ±â¼úÇϰí À̸¦ ÅëÇØ ¹è¿î Á¡ÀÌ ¹«¾ùÀÎÁö, ¶Ç ÀÌ·± °æÇèÀ» Àλý¿¡¼ ¾î¶»°Ô Ȱ¿ëÇÒ ¼ö ÀÖÀ»Áö ¼¼úÇϼ¼¿ä(600ÀÚ)
<¿ì¸®, ¸»·Î ÇØ°áÇÏÀÚ>
Àú´Â ÀüÁÖ±¹Á¦¿µÈÁ¦(ÀÌÇÏ ¿µÈÁ¦)¿¡ ÀÚ¿øºÀ»çÀÚ·Î Âü¿©ÇßÀ» ´ç½Ã ¼ÒÅëÀÇ ÈûÀ¸·Î ¹®Á¦¸¦ ÇØ°áÇÑ °æÇèÀÌ ÀÖ½À´Ï´Ù. ÀÚ¿øºÀ»ç ´ç½Ã, Àú´Â ¼Æ÷ÅÍÁî ¶ó¿îÁö Ã¥ÀÓÀÚ¿´½À´Ï´Ù. ¿µÈÁ¦ ±â°£ÀÌ ÇлýµéÀÇ Áß°£°í»ç ±â°£°ú °ãÃÄ, ÀúÈñ ÆÀ¿¡µµ Æ´Æ´ÀÌ °øºÎ¸¦ ÇÏ¸ç ºÀ»çȰµ¿À» ÇÏ´Â ÇлýÀÌ ¸¹¾Ò½À´Ï´Ù. ¾÷¹«·®ÀÌ ¸¹¾Ò´ø ÀúÈñ ¶ó¿îÁöÀÇ Æ¯¼º»ó ÀÚ¸®¿¡ 10ºÐ ÀÌ»ó ¾É¾Æ °øºÎÇÏ´Â °ÍÀº ºÒ°¡´ÉÇß½À´Ï´Ù. ±×·± »óȲ¿¡¼ ÇØ¾ß ÇÒ ¾÷¹«°¡ ÀÖÀ½¿¡µµ Àڱ⠰øºÎ¸¦ ¿ì¼±½Ã ÇÏ´Â ¸î¸î ºÀ»çÀÚÀÇ À̱âÀûÀΠŵµ°¡ ´Ù¸¥ ÀÌÀÇ ¾÷¹«¸¦ °¡Áß½ÃÄ×°í, ÀÌ´Â ¼·Î°£ÀÇ °¥µîÀ¸·Î À̾îÁ³½À´Ï´Ù. Àú´Â °¥µîÀ» ÇØ°áÇϱâ À§ÇØ ¶ó¿îÁö ¸¶°¨ ÈÄ ºÀ»çÀÚµéÀÌ ¸ð¿© ´ëÈÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ÀÚ¸®¸¦ ¸¸µé¾ú½À´Ï´Ù. ¼·Î ¸¹Àº À̾߱⸦ ³ª´« ÈÄ ÀçÇÐ »óÅ·Π¿µÈÁ¦¿¡ Âü¿©ÇÏ´Â ºÀ»çÀÚÀÇ ½ÃÇè ³¯Â¥¸¦ ¸ð¾Æ ÀúÈñ ÆÀ¸¸ÀÇ ½Ã°£Ç¥¸¦ »õ·Î ®½À´Ï´Ù. ¾à°£ÀÇ ´ÙÅùÀÌ ÀÖ¾úÁö¸¸, ¼·Î¿¡ ´ëÇÑ ¹è·Á¿Í ¼ÒÅëÀ» ÅëÇØ µµÃâµÈ ÀǰßÀ¸·Î °¢ÀÚÀÇ °øºÎ½Ã°£À» È®º¸ÇÔ°ú µ¿½Ã¿¡ ¿µÈÁ¦ ¾÷¹«µµ È¿À²ÀûÀ¸·Î ¼öÇàÇØ ¿µÈÁ¦¸¦ ¼º°øÀûÀ¸·Î ¸¶¹«¸® ÁöÀ» ¼ö ÀÖ¾ú½À´Ï´Ù.
ÀÌó·³ ÀÔ»ç ÈÄ °¥µî°ú ¹®Á¦Á¡ÀÌ »ý±ä´Ù¸é ¼·Î°£ÀÇ ´ëȸ¦ ÅëÇØ °¥µî°ú ¹®Á¦Á¡À» ÇØ°áÇØ³ª°¡°Ú½À´Ï´Ù.
3. µ¿¿ø±×·ì°ú º»ÀÎÀÌ Áö¿øÇÑ È¸»ç¿¡ ´ëÇØ º»ÀÎÀÌ °¡Áö°í ÀÖ´Â À̹ÌÁö¿Í ´À³¦À» ÀÚÀ¯·ÎÀÌ ¼¼úÇϰí, Áö¿øµ¿±â¸¦ ¾²¼¼¿ä(600ÀÚ)
<¼ÒºñÀÚ¿Í ¼ÒÅëÇÏ°í µµÀüÇÏ´Â ±×·ì>
µ¿¿ø±×·ì¿¡ ´ëÇÑ À̹ÌÁö´Â ¡®¼ÒÅë°ú µµÀü¡¯À̶ó°í »ý°¢ÇÕ´Ï´Ù. µ¿¿ø ±×·ìÀº µ¿¿øÂüÄ¡¶ó´Â ½ÃÀåÁ¡À¯À² 70%¸¦ »óȸÇϴ ij½ÃÄ«¿ì¸¦ °¡Áö°í ÀÖÀ½¿¡µµ ´õ ³ªÀº Á¦Ç°À» ¸¸µé¾î³»±â À§ÇØ ²÷ÀÓ¾øÀÌ ½Äǰ°³¹ßÀ» Çß°í ´Ù¸¥ ȸ»çµé°ú ¼ÕÀ» Àâ°í µ¿¿øÂüÄ¡¶ó¸éÀ̶ó´Â Á¦Ç°À» ¸¸µé¾î ¼ÒºñÀڵ鿡°Ô ÁÁÀº ¹ÝÀÀÀ» À̲ø¾î ³Â½À´Ï´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ¸ð½À¿¡¼ µ¿¿ø ±×·ìÀº »õ·Î¿òÀ» âÁ¶ÇØ ³»±â À§ÇØ ²÷ÀÓ¾øÀÌ ¼ÒºñÀÚµé°ú ¼ÒÅëÇÏ°í µµÀüÇÏ´Â ±×·ìÀ̶ó°í »ý°¢ Çß½À´Ï´Ù.
°æ¿µÇÐÀ» Àü°øÇÏ¸é¼ È¸»ç°¡ Áö¼Ó °¡´ÉÇÑ °æ¿µÀ» Çϱâ À§Çؼ´Â ¼ÒºñÀÚµéÀÇ ¾ê±â¸¦ ±Í ±â¿ï¿© µè´Â °ÍÀÌ Áß¿äÇÏ´Ù°í »ý°¢Çß½À´Ï´Ù. ÃÖ±Ù µ¿¿øF&B´Â ¸¶ÀÏÁî ĵ Àü·®È¸¼ö¶ó´Â µ¿¿ø±×·ìÀÇ Çຸ¸¦ º¸¸ç ÁøÁ¤À¸·Î ¼ÒºñÀÚ¸¦ À§ÇÏ°í ¼ÒºñÀÚ¿Í ¼ÒÅëÇÏ´Â ±×·ìÀ̶ó´Â »ý°¢ÀÌ µé¾ú½À´Ï´Ù. ¶Ç ÇÑ µ¿¿ø ±×·ìÀº 1ÀÎ °¡±¸°¡ Áõ°¡ÇÏ´Â ½Ã´ëÀÇ È帧¿¡ ¸Â°Ô ÂüÄ¡ÅëÁ¶¸², ¾ç¹ÝÁ× µîÀÇ ´Ù¾çÇÑ Á¦Ç°±º»Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ³Ãµ¿½Äǰ, À°°¡°øÀ¸·Îµµ Á¦Ç°±ºÀ» ³ÐÈ÷´Â µî ½Ã´ëÀÇ È帧¿¡ ¹ß¸ÂÃß¾î ¹ßÀüÇÏ´Â ±×·ìÀÔ´Ï´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ Á¡µéÀÌ ÀúÀÇ ¸¶À½À» »ç·ÎÀâ¾Ò°í µ¿¿ø¿¡ ÀÔ»çÇÏ¿© Çö½Ç¿¡ ¾ÈÁÖÇÏÁö ¾Ê°í Çõ½ÅÀûÀÎ µµÀüÀ» ÇÏ´Â µ¿¿øF&BÀÇ ÇÙ½ÉÀÎÀç°¡ µÇ±â À§ÇÏ¿© Áö¿øÇÏ°Ô µÆ½À´Ï´Ù.
4. 1)Áö¿øÁ÷¹« ¼öÇàÀ» À§ÇØ ÇÊ¿äÇÑ ¿ª·®(Áö½Ä, ½ºÅ³, ŵµ)Àº ¹«¾ùÀ̶ó°í »ý°¢ÇÏ´ÂÁö ¼¼úÇϼ¼¿ä 2)º»ÀÎÀÌ ¿ä±¸ ¿ª·®À» ÇÔ¾çÇϱâ À§ÇØ ¾î¶² ³ë·ÂÀ» ÇØ ¿Ô´ÂÁö ±¸Ã¼Àû »ç·Ê¸¦ Áß½ÉÀ¸·Î ¼¼úÇϼ¼¿ä(1500ÀÚ, 30ÁÙÀ̳»)
<¼ÒÅë°ú È¿À²¼º>
»ý»ê°ü¸® Á÷¹«´Â °øÀå ³»¿¡¼ ÀÌ·ç¾îÁö´Â ¸ðµç °úÁ¤À» ÃѰýÇϸç, »ý»ê¼º Çâ»ó°ú ¿ø°¡ Àý°¨À» °í¹ÎÇÏ´Â Á÷¹«·Î ¾Ë°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ±×·¸±â ¶§¹®¿¡ ¼³ºñ, Àοø, ÀÚÀç, µî »ý»ê Àü¹Ý¿¡ ´ëÇÑ ¿î¿µ°èȹÀ» ¼ö¸³ÇÏ°í ¾ç»ê, °ü¸®ÇÏ´Â »ý»ê°ü¸®ÀÚ´Â °æ¿µÇÐÀû Áö½ÄÀ» °¡Áö°í ÀÖ¾î¾ß µÈ´Ù°í »ý°¢ÇÕ´Ï´Ù. ¶Ç ÇÑ Å¸ ºÎ¼³ª ±Ù·ÎÀÚµé°úÀÇ ÇùÁ¶¸¦ À§ÇÑ ¼ÒÅë´É·ÂÀ» °¡Áö°í ÀÖ¾î¾ß Çϸç, »ý»ê·Â Áõ´ë¸¦ À§ÇÑ È¿À²¼ºÀ» ²÷ÀÓ¾øÀÌ °í¹ÎÇϴ ŵµ¸¦ Áö³à¾ß ÇÕ´Ï´Ù.
±×·¸±â ¶§¹®¿¡ »ý»ê°ü¸® Á÷¹«¸¦ ¼öÇàÇϱâ À§ÇØ ÇÊ¿äÇÑ ¿ª·®Àº È¿À²¼º¿¡ ´ëÇÑ °í¹Î, ÀÇ»ç¼ÒÅë ´É·ÂÀ» °¡Áö°í ÀÖ¾î¾ß ÇÑ´Ù°í »ý°¢ÇÕ´Ï´Ù.
Àú´Â ´Ù¾çÇÑ °æÇèÀ» ÅëÇØ ´Ù¾çÇÑ »ç¶÷°ú ¼ÒÅëÇÏ´Â ´É·ÂÀ» Ű¿ü½À´Ï´Ù. º´¿ø, °øÀå, PC¹æ, ÆíÀÇÁ¡, À½½ÄÁ¡µî ´Ù¾çÇÑ °÷¿¡¼ ÀÏÀ» ÇÏ¸ç ´Ù¾çÇÑ »ç¶÷°ú ¸¸³µ°í ±×µé°ú ¼ÒÅëÇÏ´Â ¹æ½ÄÀ» ¹è¿ü½À´Ï´Ù. ÀÌÀü¿¡´Â ³¸À» ¸¹ÀÌ °¡¸®´Â ÆíÀ̾úÁö¸¸, À̸¦ ±Øº¹Çϱâ À§ÇØ »ó´ë¹æ¿¡°Ô Àû±ØÀûÀ¸·Î ´Ù°¡°¡´Â ³ë·ÂÀ» Çß½À´Ï´Ù. ¶ÇÇÑ µ¿¾Æ¸® ȸÀå, ¿µÈÁ¦ ºÀ»çÀÚ °ü¸® µîÀ» ÅëÇØ ±¸¼º¿ø, Áï ³»ºÎ°í°´°ú ¼ÒÅëÇϰí À̵éÀÇ ¸¸Á·À» À̲ø¾î³» Á¶Á÷ÀÌ º¸´Ù ³ªÀº ¼º°ú¸¦ ´Þ¼ºÇϵµ·Ï ³ë·ÂÇß½À´Ï´Ù. ÀÌ·± °æÇèµéÀ» ÅëÇØ Ç×»ó »ó´ë¹æÀÇ °üÁ¡¿¡¼ »ý°¢Çϰí Çàµ¿ÇØ¾ß ÇÑ´Ù´Â °ÍÀ» ¹è¿ü½À´Ï´Ù.
¶Ç ´Ù¸¥ Áß¿äÇÑ ¿ä¼Ò Áß Çϳª´Â È¿À²¼ºÀ» Áõ°¡½Ã۱â À§ÇÑ °í¹ÎÀ̶ó°í »ý°¢ÇÕ´Ï´Ù. Àú´Â ´Ù¾çÇÑ ¾Æ¸£¹ÙÀÌÆ®¸¦ ÇÏ¸é¼ ÀÏÀ» ÇÒ ¶§¸¶´Ù ³»°¡ ÇÏ´Â ÀÏÀÇ È¿À²¼ºÀ» ÁõÁø½Ã۱â À§ÇØ °í¹ÎÇß½À´Ï´Ù. ¿¹¸¦ µé¸é ÆíÀÇÁ¡¿¡¼ ÀÏÇÒ ´ç½Ã¿¡´Â À½·á³ÃÀå°í¿¡ ¹°°ÇÀ» ä¿ö ³Ö±â À§ÇØ µÚ·Î µé¾î°¬À» ¶§ ÇØ´çÀÚ¸®¿¡ ¾î¶² Á¦Ç°ÀÌ ÀÖ¾ú´ÂÁö ¸ð¸£´Â °æ¿ì°¡ »ý°Ü ³ÃÀå°í ¹ÛÀ¸·Î ³ª¿Ô´Ù µé¾î°¬´Ù ¹Ýº¹Çϸç ÀÏÀ» ÇÏ´Â °æ¿ì°¡ ÀÖ¾ú½À´Ï´Ù. ¼Õ´ÔÀÌ ¸ô¸®Áö ¾Ê´Â ½Ã°£¿¡´Â »ó°üÀÌ ¾øÁö¸¸ ¼Õ´ÔÀÌ ¸ô¸®´Â ½Ã°£¿¡´Â ¸Å¿ì ºñÈ¿À²ÀûÀÎ ÀÏ Ã³¸® ¹æ½ÄÀ̾ú½À´Ï´Ù. À̸¦ ÇØ°áÇϱâ À§ÇØ µÚ¿¡µµ ÇØ´çÁ¦Ç°Å±׸¦ ºÙ¿© ÀÏÀÇ È¿À²¼ºÀ» ³ô¿´½À´Ï´Ù.
Á¦°¡ µ¿¿ø F&B¿¡ ÀÔ»çÇÏ°Ô µÈ´Ù¸é »ý»ê°úÁ¤¿¡¼ÀÇ ºÒÇÊ¿äÇÑ °øÁ¤À» ÁÙÀÌ°í ¿ø°¡ Àý°¨À» ¾î¶»°Ô ÇØ¾ß ÇÒÁö ²÷ÀÓ¾øÀÌ °í¹ÎÇÏ°í °øºÎÇϰڽÀ´Ï´Ù. ¶ÇÇÑ ´Ü¼øÈ÷ °¾ÐÀûÀ¸·Î Áö½Ã¸¸ ³»¸®´Â °ü¸®ÀÚ°¡ ¾Æ´Ñ ±Ù·ÎÀÚµéÀÇ ÀÔÀå¿¡¼ »ý°¢ÇÏ°í ±×µé°ú ¼ÒÅëÇÏ¿© ¿øÈ°ÇÑ ÇùÁ¶¸¦ ¾ò¾î³»´Â ½Å·Ú¹Þ´Â °ü¸®ÀÚ°¡ µÇµµ·Ï ³ë·Â ÇÒ °ÍÀÔ´Ï´Ù.