[»ùÇ¥½ÄÇ°] ÇÕ°Ý ÀÚ±â¼Ò°³¼
Á÷¹« : HACCP
1. ´ç½ÅÀÌ È¸»ç¸¦ ¼±ÅÃÇÏ´Â ±âÁØÀº ¹«¾ùÀ̸ç, ¿Ö »ùÇ¥½ÄÇ°ÀÌ ±× ±âÁØ¿¡ ºÎÇÕÇÑÁö¸¦ ¼³¸íÇØÁֽʽÿÀ.
Àú´Â Ç×»ó À½½ÄÀº ±ú²ýÇÏ°í ¸ÀÀÖ°Ô ¸Ô¾î¾ß ÇÑ´Ù´Â ¾î¸Ó´ÏÀÇ Ã¶Çаú »ç¼ÒÇÑ °ÍÀÌ¶óµµ ¿©·¯ °úÁ¤À» °ÅÃÄ ¿ì¸®¿¡°Ô ¿À±â ¶§¹®¿¡ Ç×»ó °¨»çÇÏ°Ô ¸Ô¾î¾ß ÇÑ´Ù´Â ¾Æ¹öÁö öÇÐ ¹Ø¿¡¼ À½½ÄÀº ¿ì¸®¿¡°Ô ±²ÀåÈ÷ Áß¿äÇÑ °ÍÀ̶ó´Â »ç½ÇÀ» ¹Ï°í ¼ÒºñÇÏ´Â ¼ÒºñÀÚ¿¡°Ô ºÎÀÀÇÏ´Â Á¦Ç°À» »ý»êÇÏ´Â ½Äǰȸ»çÀÇ Á÷¿øÀÌ µÇ°Ú´Ù°í »ý°¢Çß½À´Ï´Ù. Àü ±×·± Á¦Ç°Àº ȸ»ç¿¡ ¸¸Á·Çϴ ȸ»ç Á÷¿øµéÀÌ »ý»êÇسª°£´Ù°í »ý°¢ÇÕ´Ï´Ù. 3Çгâ 2Çб⠶§ HACCP ÆÀÀå °úÁ¤À» ¼ö·áÇÏ´Â Áß »ùÇ¥½ÄÇ° Á÷¿ø ºÐÀ» ¸¸³¯ ¼ö ÀÖ¾ú°í ±×¶§ º»ÀÎÀº ȸ»ç¿¡ ´ëÇÑ ¸¸Á·µµ°¡ ±²ÀåÈ÷ ³ô°í ÀúÈñ¿¡°Ô ÃßõÀ» ÇÏ°í ½Í´Ù°í ¸»¾¸Çϼ̽À´Ï´Ù.
Á¦°¡ Áö±Ý Áö¿ø¼¸¦ ¾²°í ÀÖ´Â »ùÇ¥½ÄÇ°À̶ó´Â ȸ»ç´Â ³²³à³ë¼Ò ´©±¸¿¡°Ô³ª ¹°¾îº¸¸é ¸ð¸£´Â »ç¶÷ÀÌ ¾ø´Ù´Â °Ô ¿Ïº®ÇÑ »ç½ÇÀÌ°í ½Å·Úµµ°¡ ³ôÀº ºê·£µåÀÔ´Ï´Ù. Á÷¿øÀÌ Á÷Á¢ ÃßõÇÏ°í Á÷¿øÀÌ ¸¸Á·ÇÏ´Â »ùÇ¥½ÄÇ°¿¡¼ ÁÁÀº Á¦Ç°À» °°ÀÌ ¸¸µé¾î³ª°¡°í ½Í½À´Ï´Ù.
2. Áö¿øÇϽŠÁ÷¹«¸¦ ¼±ÅÃÇÏ°Ô µÈ ÀÌÀ¯¿Í ÀÚ½ÅÀÌ ÇØ´ç Á÷¹«¸¦ À§ÇØ ³ë·ÂÇÑ °æÇè ¹× Áغñ¸¦ ±â¼úÇØ ÁֽʽÿÀ.
´ëÇб³¸¦ µé¾î¿Í¼ 1ÇÐ³â °Ü¿ï ¹æÇÐÀ» Æ÷ÇÔÇØ ÃÑ 3Â÷·Ê °æ³² ¾ç»ê½Ã ¼ÒÀçÀÇ Áß°ß ½Äǰȸ»ç¿¡¼ »ý»êÁ÷ ¾Æ¸£¹ÙÀÌÆ®¸¦ ÇÏ¿´½À´Ï´Ù. ºÎ¼ÀÇ ÁÖ ¾÷¹«´Â ´ë±â¾÷ÀÇ Á¦Ç°À» »ý»êÇÏ´Â °ÍÀ̾ú½À´Ï´Ù. ÀÏÇÏ´Â µ¿¾È Àü°ø Ã¥À¸·Î¸¸ º¸¾Ò´ø û°á±¸¿ª, ÃæÁø½Ç, ¹èÇÕ½Ç µî ¿©·¯ °¡Áö °ø°£°ú °úÁ¤À» Á÷Á¢ º¼ ¼ö ÀÖ¾ú½À´Ï´Ù. ±Ù¹«¸¦ ÇÏ¸é¼ HACCP ÀÎÁõ ½Ã¼³À̶ó´Â ÀÌÀ¯·Î Á÷¿ø ºÐµéÀÌ Ç×»ó °øÀå¿¡ µé¾î°¡±â Àü ¿©·¯ ¹øÀÇ ¿¡¾î »þ¿ö±â³ª ¾ËÄÚ¿Ã ¼Òµ¶ µîÀ¸·Î °øÀåÀ» µé¾î°¡±â Àü û°áÀ» À¯ÁöÇÏ·Á ³ë·ÂÇÏ°í »ý»êÁ÷ ±Ù¹«Àڵ鿡°Ô ±³À°ÇÏ´Â ¸ð½ÀÀ» º¸°í HACCP ÀÎÁõÀÌ ¹¹±â¿¡ ¸Å¹ø ±ÍÂú°Ô ³ë·ÂÀ» ÇÒ±î °ú¿¬ ÀÌÁ¡ÀÌ ¹«¾ùÀϱî?¶ó´Â Àǹ®ÀÌ »ý°å½À´Ï´Ù. ÀÌ·± Àǹ®À» °¡Áø ä·Î °³°À» ÇÑ ÈÄ Çб³¸¦ µ¹¾Æ°¡ HACCP ÀÎÁõ¿¡ ´ëÇÑ ÀڷḦ ã¾Æº¸¾Ò½À´Ï´Ù. Àú´Â ÁøÁÖ¿¡ oo´ëÇб³ HACCP ±³À°¿øÀÌ ÀÖ´Â °ÍÀ» ¾Ë°Ô µÇ¾ú°í, 3Çгâ 2Çб⿡ ±³À°¿øÀÇ HACCP ÆÀÀå °úÁ¤À» ½ÅûÇÏ¿© ÀÎÁõ Á¦µµÀÇ Á¤ÀÇ¿Í ÀåÁ¡°ú ´ÜÁ¡ µî ¿©·¯ °¡Áö¸¦ ¹è¿î ÈÄ ÆÀÀå °úÁ¤À» ¼ö·áÇÒ ¼ö ÀÖ¾ú½À´Ï´Ù. ¶ÇÇÑ À̸¶Æ® Æ®·¹ÀÌ´õ½º ooÁ¡ Ãà»ê ÄÚ³Ê ½Ã½Ä ¾Æ¸£¹ÙÀÌÆ®¿Í oo½Ã¿Í oo½Ã¿¡ ÀÖ´Â ¿©·¯ ½Ä´ç Ȧ ¼ºù ¾Æ¸£¹ÙÀÌÆ®¸¦ ÇÏ¸é¼ ÃÖÁ¾ÀûÀ¸·Î ¼ÒºñÀÚ¿¡°Ô Á¦Ç°ÀÌ µµ´ÞÇÏ´Â °úÁ¤±îÁö °æÇèÇØ º¼ ¼ö ÀÖ¾ú½À´Ï´Ù. Àú´Â ƯÈ÷ ¸¶Æ® ½Ã½Ä ¾Æ¸£¹ÙÀÌÆ®¸¦ ÇÏ¸é¼ ¼ÒºñÀÚ°¡ Á¦Ç°À» ¼±ÅÃÇÒ ¶§ ¾î¶² ¿ä¼Ò¸¦ »ý°¢ÇÏ´ÂÁö, ±× ¿ä¼Ò Áß HACCP ÀÎÁõ ¸¶Å©°¡ ¾ó¸¶³ª Å« ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡´ÂÁö¸¦ ÁöÄѺ¸¸é¼ ´À³¢°Ô µÇ¾ú½À´Ï´Ù. ÀÌÈÄ¿¡ 4Çгâ 2Çбâ Àü°ø°ú¸ñÀ¸·Î °³¼³µÈ HACCP °ú¸ñÀ» ½ÅûÇÏ¿©¼ Áö±Ý ÇöÀç ¼ö¾÷À» µè°í ÀÖ½À´Ï´Ù.
3. Àλý¿¡¼ °¡Àå Áß¿ä½ÃÇÏ°Ô »ý°¢ÇÏ´Â ÀÚ½ÅÀÇ Çٽɰ¡Ä¡¸¦ ±¸Ã¼ÀûÀÎ »ç·Ê¸¦ µé¾î ¼³¸íÇØÁֽʽÿÀ.
Àú´Â ¼ºÃë°¨À» ´À³¢´Â »ç¶÷Àº ¾ðÁ¦µçÁö ¹ßÀüÀ» ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù°í »ý°¢ÇÏ´Â »ç¶÷ÀÔ´Ï´Ù. ¼Á¡¿¡¼ ¿©Çà °¡À̵åºÏÀ» º¸´Ù Ã¥¿¡ ÀÖ´Â ¼¼»óÀ¸·Î ¸¸Á·À» ÇØ¾ß ÇÒ±î?¶ó´Â »ý°¢¿¡ ¹«ÀÛÁ¤ ¿©·¯ °¡Áö ¾Æ¸£¹ÙÀÌÆ®¸¦ ½ÃÀÛÇß½À´Ï´Ù. ù ¿©ÇàÁö´Â °¡±î¿î ÀϺ» µµÄì¿´½À´Ï´Ù. ±× ¿©ÇàÀº Çѱ¹¿¡¼ Á¦°¡ »ó»óÇß´ø °Í ÀÌ»óÀÇ ¼ºÃë°¨À» ÁÖ¾ú°í ±× ÈÄ ´õ ¿å½ÉÀÌ »ý°Ü¼ Â÷±ÙÂ÷±Ù ¾Æ¸£¹ÙÀÌÆ®¿Í Çо÷À» º´ÇàÇÏ¸é¼ µ·À» ¸ð¾Æ ¿À»çÄ«, ´ë¸¸, ½Ì°¡Æ÷¸£¸¦ °ÅÃÄ À¯·´ 10°³±¹, ÃÑ 13°³±¹À» ´ëÇÐ ÀçÇÐ Áß¿¡ ´Ù³à¿Ô½À´Ï´Ù. ¼Ò¸ÅÄ¡±â, »ç±â µî ¿©·¯ À§ÇèÀÌ ÀÖ¾úÁö¸¸ ±× À§ÇèÀ» °¨¼öÇÏ°í ¿©ÇàÀ» ¸¶ÃƽÀ´Ï´Ù. óÀ½ º¸´Â »ç¶÷¿¡°Ô ¸»µµ ¸ø ºÙÀÌ´ø Á¦°¡ ¿©ÇàÇÏ´Â µ¿¾È ¿©ÇàÀ» ¹«»çÈ÷ ¸¶Ä¡±â À§ÇØ ¿©·¯ ³ª¶ó »ç¶÷¿¡°Ô ¸»À» ºÙÀÌ´Ù º¸´Ï Áö±ÝÀº ¾î¶² »õ·Î¿î ȯ°æÀÌ ³ª¿¡°Ô ´ÚÃĵµ ÇìÃÄ ³ª°¥ ¼ö ÀÖÀ» °Í °°´Ù´Â ¿ë±â°¡ »ý°å½À´Ï´Ù. ±× °æÇèÀ¸·Î ÀÌ·ç¾îÁø ¿©ÇàÀÌ Àú¿¡°Ô ÁØ Á¦ ¸ð½ÀÀÇ º¯È¿Í ¼ºÃë°¨Àº ¹«¾ùº¸´Ù ÄÇ°í ÇູÇÑ °æÇèÀ̾ú½À´Ï´Ù.
4. ÃÖ±Ù 5³â µ¿¾È ±ÍÇÏ°¡ °æÇèÇÑ ´ëÇ¥ÀûÀÎ ½ÇÆлç·Ê´Â ¹«¾ùÀ̸ç, À̸¦ ±Øº¹Çϱâ À§ÇØ ¾î¶² ÀÏÀ» ÇÏ¿´´ÂÁö ±â¼úÇØ ÁֽʽÿÀ.
Àú´Â ÀÚ°ÝÁõ Ãëµæ¿¡ ½ÇÆи¦ ÇÑ °æÇèÀÌ ÀÖ½À´Ï´Ù. 3Çг⠶§ À§»ý»ç¿Í 4Çг⠶§ 1,2Â÷ ½ÄÇ°±â»ç Çʱ⸦ ¶³¾îÁø °æÇèÀÔ´Ï´Ù. Àú´Â Æò¼Ò 4³â µ¿¾È °øºÎ¸¦ ÇßÀ¸¸é ÇØ´çÇÏ´Â ÀÚ°ÝÁõ Çϳª ÀÌ»óÀº ÃëµæÇØ¾ß ÇÑ´Ù´Â »ý°¢À» °¡Áö°í ´ëÇб³¸¦ ´Ù´Ñ »ç¶÷À̾ú½À´Ï´Ù. ½º½º·Î °¡½¿¿¡ ¼ÕÀ» ¾ñ°í »ý°¢Çغ¸¾ÒÀ» ¶§ Àü°ø °øºÎ¸¦ ¼ÒȦÈ÷ ÇÑ Æíµµ ¾Æ´Ï°í ÇÐÁ¡ÀÌ ³·Àº Ä£±¸µéÀÌ ¸¹ÀÌ ÇÕ°ÝÀ» Ç߱⠶§¹®¿¡ Ãæ°ÝÀÌ ÄǽÀ´Ï´Ù. Àú´Â ÁÂÀýÇßÁö¸¸ Á¦ °¡Ä¡°üÀÎ 4³â µ¿¾È Àü°ø °øºÎ¸¦ ÇÏ¿´´Ù¸é Àü°ø ÀÚ°ÝÁõÀº ²À µû¼ Á¹¾÷À» ÇÏÀÚ°í »ý°¢À» Çϸç Àüº¸´Ù ±¸Ã¼Àû °èȹÀ» ¼¼¿ö¼ ¹æÇÐ µ¿¾È °øºÎ¸¦ ÇÑ ÈÄ ´Ù½Ã ¿ë±â¸¦ °¡Áö°í Çʱâ½ÃÇè¿¡ µµÀüÇÏ¿´½À´Ï´Ù. ±× °á°ú 3Â÷ ±â»ç Çʱâ½ÃÇèÀ» ÇÕ°ÝÇÏ¿´°í 10¿ù 17ÀÏ ±â»ç ½Ç±â ¶ÇÇÑ µµÀüÇÏ¿´½À´Ï´Ù. °á°ú´Â ¾ÆÁ÷ ¹ßÇ¥µÇÁö ¾Ê¾ÒÁö¸¸ ¸¸¾à ¶³¾îÁö´õ¶óµµ ´Ù½Ã µµÀüÇÒ »ý°¢ÀÔ´Ï´Ù. 12¿ù 3ÀÏ ¿¹Á¤µÇ¾îÀÖ´Â À§»ý»çµµ Ä¥ ¿¹Á¤ÀÔ´Ï´Ù. ÀÌ·± µµÀüÀº °á°ú¸¦ ÀÌ·ï³¾ ¶§±îÁö ÃëÁ÷À» ÇÏ´ø ÃëÁ÷À» ÇÏÁö ¾Ê´ø °è¼ÓµÉ °ÍÀÔ´Ï´Ù.
5. Áö±Ý±îÁö ÇØ¿À´ø ¹æ½Ä¿¡¼ ¹þ¾î³ª »õ·Î¿î °ÍÀ» µµÀÔ ¶Ç´Â »õ·Î¿î °üÁ¡¿¡¼ ÀÏÀ» ÃßÁøÇß´ø °æÇèÀÇ °úÁ¤°ú °á°ú¸¦ ±â¼úÇØ ÁֽʽÿÀ.
Àú´Â Æò¼Ò »õ·Î¿î °Í¿¡ µµÀüÇÒ ¶§ °í¹ÎÀ» ¸¹ÀÌ ÇÏ´Â ÆíÀÔ´Ï´Ù. ±×·± Á¦°¡ Æò¼Ò¿Í ´Ù¸£°Ô °í¹ÎÀ» ÇÏÁö ¾Ê°í Á¦ ÀÚ½ÅÀ» ¹Ï°í µµÀüÇÑ ÀÏÀÌ Çϳª ÀÖ½À´Ï´Ù. 2015³â 12¿ùºÎÅÍ 2016³â 1¿ù±îÁö À¯·´¿©ÇàÀ» ´Ù³à¿Ô½À´Ï´Ù. Áß±¹ºñÇà±â¸¦ Ÿ°í ·Î¸¶¿¡¼ »óÇÏÀ̸¦ °æÀ¯ÇÏ¿© ÀÎõÀ¸·Î µé¾î¿Ã ¿¹Á¤À̾ú½À´Ï´Ù. ÇÏÁö¸¸ »óÇÏÀÌ °øÇ׿¡¼ ºñÇà ÆíÀÌ ¿¬±âµÇ¾ú´Ù°¡ 6½Ã°£ ¸¸¿¡ °áÇ×ÀÌ µÇ¾ú½À´Ï´Ù. Àú´Â ±ÞÇÏ°Ô ½ºÆ©¾îµð½º¿Í ¿µ¾î·Î ¼ÒÅëÀ» ÇÏ¿´°í Àü¹ÝÀûÀÎ »óȲ ÆľÇÀÌ µÇ¾ú½À´Ï´Ù. ´ç½Ã ±× ¸ð½ÀÀ» º¸½Å ¾î¸£½Åµé, ¾ÆÀÌ ÇÑ ¸í°ú ¾ÆÀÌÀÇ ¾ö¸¶°¡ Àú¿¡°Ô µµ¿òÀ» ¿äûÇÏ¿´½À´Ï´Ù. ±×µéÀº ¿µ¾î¸¦ ÇÒ ÁÙ ¸ð¸£´Â »óȲÀ̾ú½À´Ï´Ù. ´çÀå °í¹ÎÀ» ÇÒ ½Ã°£µµ ¾ø¾ú°í Áß±¹ ½ºÆ©¾îµð½º¶ó ¿µ¾î°¡ À¯Ã¢ÇÏÁö´Â ¾Ê¾Æ¼ ¼ÒÅë¿¡ ¹®Á¦°¡ ÀÖ¾î Á¶±Ý ºÎ´ãÀÌ µÇ¾úÁö¸¸ Àú ¸»°í À̵éÀÌ ±â´î °÷ÀÌ ¾ø´Ù´Â »ý°¢¿¡ Àú ÀÚ½ÅÀ» ¹Ï°í ½Â³«Çß°í Àú¿Í °°ÀÌ ¿òÁ÷¿´½À´Ï´Ù. ÀúÈñ´Â Ç×°ø»ç¿¡¼ Á¦°øÇØÁØ ¼÷¼Ò¸¦ °¬´Ù°¡ ¾Æħ ºñÇà±â·Î ¹«»çÈ÷ Çѱ¹¿¡ ÀÔ±¹ÇÒ ¼ö ÀÖ¾ú½À´Ï´Ù.